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3. ITRANA
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Beschreibung
Beschreibung
Aus Latium, ein komplexer Klassiker
Itrana ist ein intensiv fruchtiges und komplexes natives Olivenöl extra, geprägt von Tomatenaromen und feinen Anklängen von Kräutern und Mandeln. Zunächst mild und süßlich, entwickelt es sich zu einer mittleren Bitterkeit und Würze – mit einem unverwechselbaren Charakter.
Geschmacksprofil:
-
Profil: intensiv fruchtig, komplex
Aroma: Tomatenblatt, Tomate, Frisches Gras, Mandel, Kräuter
Bitterkeit: Mittel
Intensität: Mittel
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Lerne die Itrana kennen
Itrana ist eine einheimische Olivensorte aus der italienischen Region Latium, bekannt für ihre mittelgroßen, runden Früchte, die spät reifen – meist zwischen November und Dezember.
Sie liefert ein zartes, fruchtiges Öl mit Noten von frischen Kräutern und grüner Tomate, geschätzt für seine harmonische Ausgewogenheit und geringe Säure.
Die Sorte wird sowohl für Öl als auch für Tafeloliven angebaut und spiegelt die fruchtbaren, sonnenverwöhnten Hügel der Provinz Latina wider.
Hervorragend geeignet für Salate, Bruschetta und gegrilltes Fleisch – am besten roh verwendet, um ihr volles Aroma zu entfalten.
Meet Lucia Iannotta:
In den Kalksteinhügeln oberhalb von Sonnino, wo sich Olivenhaine über steinerne Terrassen erstrecken und die Luft vom Duft des Meeres erfüllt ist, findet man Lucia Iannotta, wie sie zwischen fast 6.000 Itrana-Olivenbäumen auf rund 20 Hektar Land entlanggeht.
Die Familie Iannotta pflegt diese Haine seit Generationen, und heute führt Lucia den Betrieb gemeinsam mit ihrer Mutter Emilia weiter.
Lucia hat alles von ihrer Mutter Emilia gelernt, die ihr beibrachte, was sie über das Leben in den Olivenhainen wissen muss – die tägliche Pflege der Bäume, die kleinen Herausforderungen und Erfolge jeder Saison und wie man ihnen gemeinsam begegnet.
Inspiriert von der Stärke der Frauen um sie herum hat Lucia den Hof zu einem Ort gemacht, an dem Tradition und moderne Methoden miteinander verschmelzen.
Fast jeder Baum auf dem Hof gehört zur Sorte Itrana – einer einheimischen Varietät, die ebenso anspruchsvoll wie charakterstark ist.
Die Itrana mag kein flaches Land und verträgt keine plötzlichen Klimaschwankungen, doch in diesen rauen, mineralreichen Hügeln gedeiht sie prächtig und bringt Oliven hervor, deren Charakter einzigartig ist.
Die Haine werden nach biologischen Grundsätzen bewirtschaftet – eine Entscheidung, die Lucias Respekt vor dem Land und den kommenden Generationen widerspiegelt.
Für Lucia ist die Erntezeit die aufregendste Zeit des Jahres. Sie beginnt am liebsten schon Anfang Oktober, wenn die Oliven noch leuchtend grün und voller Potenzial sind. Das steile Gelände macht den Einsatz von Maschinen unmöglich, daher wird alles mit Handkämmen oder kleinen pneumatischen Werkzeugen geerntet. Nach der Lese werden die Oliven direkt vor Ort mit moderner Technik gemahlen, um ein Öl zu erzeugen, das die raue Landschaft und die Sorgfalt widerspiegelt, die Lucia und ihre Familie in jeden einzelnen Schritt legen.
